京都府北部の玄関口「綾部」。

『海の京都』と『森の京都』の両エリアに指定されるほど、特有の気候風土と自然環境に恵まれており、綾部をはじめ近隣の丹波篠山エリアでは、農村での重要なタンパク源として猪漁が盛んにおこなわれてきました。

また綾部は、市内各地に創業80年から200年を超える料理旅館が点在ほどの『料理旅館の街』。
市民が親しむ「郷土料理」として、老舗料理旅館を代表する「逸品」として、ぼたん鍋は綾部の食文化を華やかに彩ってきました。

美しい『牡丹の花』のように。
その見た目の通り、猪肉を薄切りにして皿の上に盛りつけることから「ぼたん鍋」と呼ばれています。
ぼたん鍋は、たっぷりの野菜を添え、味噌仕立ての出汁で煮込んで食べるのが一般的。

特に味噌出汁の味つけは地域やお店ごとに異なるため「ぼたん鍋」と一口にいってもこだわりや味わいが大きく異なります。

猪肉は豚肉と味わいが似ていますが、飼料で育った家畜とは違い、猪肉は天然のため必要以上に脂を蓄えることがありません。
また、脂の融点も低いため柔らかな肉質とコクありながらもさっぱりとした食後感が特徴です。
芳醇で風味豊かな丹波篠山産の猪肉を、歴史情緒と共に堪能できるのは綾部ならではの魅力です。